Обработчик мясных туш

Введение в профессию

В мясоперерабатывающей промышленности и сельском хозяйстве профессия Обработчик мясных туш - одна из ключевых. Именно этот специалист отвечает за первичную и последующую обработку туш различных животных (крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота), разделку туш на полутуши, четвертины, отруба, а также за подготовку мяса к последующей переработке (обвалка, жиловка). С развитием технологий и автоматизации на мясокомбинатах требования к квалификации обработчиков растут: сегодня от них ожидают не только физической выносливости, но и знания нормативной базы (ТР ТС 034/2013, СанПиН, ветправил), умения работать с современным оборудованием (пилы, прессы, системы навески), строго соблюдать ветеринарно-санитарные нормы, осуществлять контроль качества сырья.

Многие соискатели имеют общее представление о работе, но не имеют официального документа, подтверждающего квалификацию, что мешает трудоустройству и получению разряда. Пройти профессиональное обучение без отрыва от работы вы можете в учебном центре «Современное образование» по программе «Обработчик мясных туш» (код 15315, разряд/категория 3). Для зачисления не требуется опыт работы - достаточно аттестата или диплома о среднем профессиональном образовании.

Цель курса

Формирование у слушателей профессиональных компетенций обработчика мясных туш 3-го разряда в области первичной (обескровливание, нутровка, распиловка) и вторичной (зачистка, туалет туш, обвалка и жиловка) обработки туш крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота, управления холодильными камерами и подвесными системами, а также в соблюдении санитарно-гигиенических, ветеринарных норм и требований безопасности.

Задачи

• Ознакомиться с актуальными нормативно-правовыми актами, техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011), санитарными правилами и ветеринарным законодательством, регулирующими переработку мяса и мясной продукции;
• Освоить методы выполнения процессов обескровливания, забеловки, снятия шкур, нутровки, распиловки (с применением ленточных или дисковых пил) и дифференцированной обвалки туш;
• Научиться проводить основные операции: извлечение внутренних органов (легкие, сердце, печень), зачистку туш от бахромок, сгустков крови, зачистку сухожилий, хрящей; ветеринарное клеймение;
• Изучить современное оборудование и инвентарь: подвесные пути (тельфера), электротельферы, переносные пилы, станки для распиловки, системы для обескровливания, плоские и крюковые ножи, бойни-стулья, весы; а также системы автоматизированного учета туш;
• Научиться выявлять и устранять дефекты туш (гематомы, кровоподтеки, порезы) и отклонения в технологии (недостаточное обескровливание, неправильный забеловка, повреждение шкур);
• Обеспечить соблюдение требований охраны труда и промышленной безопасности при работе с колющими и режущими инструментами, на высоте, в условиях повышенной влажности и низких температур;
• Освоить принципы контроля качества готовой продукции (органолептическая оценка, измерение температуры, pH), ведение учетной документации (акты на выработку, журналы учета туш) и взаимодействия с ветеринарной службой.

Программа курса содержит

• Нормативно-правовая база и технические условия: ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078-01 (для мяса), Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов;
• Устройство и принцип работы: подвесные пути, пилы (ленточные, дисковые), электротельферы, скребки для шкур, системы для обескровливания и сбора крови, холодильные камеры (туннели);
• Подготовка, настройка, регулировка параметров: подготовка рабочего места (заточка/правка ножей, стерилизация инструмента), настройка пил (частота вращения, натяжение полотна), установка разовых лезвий;
• Методы выполнения операций, контроль параметров: техника обескровливания, забеловки, снятия шкур, нутровки (извлечение внутренних органов), распиловки, дифференцированная обвалка и жиловка, зачистка; замер температуры, pH, органолептическая оценка;
• Современные приборы и оборудование: системы автоматического позиционирования туш, вакуумные упаковщики, инъекторы (для шприцевания), весовые комплексы, охлаждающее оборудование (шаринг-сплиттеры, камеры охлаждения);
• Выявление и устранение дефектов: меры при нарушениях технологии, брак (нестандартная обвалка, излишняя зачистка, некачественное обескровливание), учет и списание, оформление карт брака;
• Охрана труда и безопасность: работа с колющими/режущими инструментами, требования к СИЗ, особенности производственного травматизма в мясопереработке, гигиена труда;
• Контроль качества, оформление документации: составление актов, журналов, этикетирование туш, правила клеймения, учет хранения и транспортировки.

Как проходит обучение

Обучение по программе профессионального обучения происходит в дистанционном режиме. Слушатели получают доступ ко всем материалам в личном кабинете. После изучения - онлайн-проверка знаний. При вопросах - онлайн-чат или телефон. Для заключения договора и получения свидетельства заполните заявку внизу страницы.